Proviene del náhuatl, chīlaquīlli, conformada por chīl(-li) “chile“, el ingrediente principal, y aquīlli que significa “[algo] metido en”. Por lo tanto la palabra chīlaquīlli castellanizada como chilaquil significa “metidos en chile” en referencia a las totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados).
Nacidos de la cocina de aprovechamiento, y con un origen humilde, son uno de los tantos platos de la cocina mexicana que contiene chile. Es el predilecto de los desayunos y ,como muy tarde. el almuerzo. De los favoritos entre los mexicanos para “curarse la cruda” (lo que viene siendo, ayudar a superar la resaca).
Los encontrarás de muchas variantes (sin cambiar su base) según la tradición regional, la receta familiar o tu gusto personal, pero en la Ciudad de México los más populares son los verdes, y se pueden acompañar de pollo, arrachera o huevo, y eso sí bañados en mucha salsa picante.
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