Del náhuatl, cujtlacochi, náhuatl clásico Cuica = Canto y Cochi = Dormir, Cuicacochi = El que canta antes de dormir. Entendido como una enfermedad del maíz proviniente de los dioses.
Es el nombre del hongo que crece sobre el maíz, el cual es piedra angular de la alimentación mexicana, que se le da uso gastronómico siendo así únicamente en México.
Se le describe como la comida de los dioses, a pesar de su comportamiento parasitario en los campos. Y donde en otros países significa la destrucción del cultivo, en México supone una gran alegría para el agricultor dado su valor en el mercado.
Además es considerado un manjar, y plato exótico, ahora ya adoptado también por la alta cocina mexicana.
Ahora cuando te inviten a una quesadilla de huitlacoche, sabes que te invitan a un manjar.
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